Risotto cu ficat de pui si salvie

Descriere

Unul dintre tipurile de risotto pe care-l savuram cu o deosebita placere este cel cu ficat de pui si salvie. Un gust cremos, fin si plin de parfum.

Ingrediente:

• 200-250 gr orez pt risotto ( arborio, vialone nano, carnaroli, roma, baldo)
• 1 morcov mediu
• 1 tulpina telina
• 1 ceapa mica (1 bucata de 6-7 cm praz)
• 1 l supa vegetala
• 50 gr unt
• 250 gr ficat de pui
• 1 pahar vin alb
• 2-3 frunze salvie
• 3 linguri parmezan ras
• sare
• piper

Preparare:

• Pentru inceput curatam ficatul de eventuala punguta de fiere si il taiem in bucatele potrivite.
• Tocam marunt ceapa/prazul, morcovul si telina.
• Punem untul intr-o tigaie teflonata si calim pentru 1-2 minute frunzele de salvie.
• Adaugam ceapa, morcovul si telina si le calim la foc mic pana se inmoaie.
• Adaugam si bucatelele de ficat, putina sare si piper si lasam pe foc mic pana ce ficatul este complet facut.
• Cand ficatul este complet patruns, stingem focul si acoperim tigaia.
• Intr-o alta tigaie, punem 2-3 linguri de ulei de masline si cand este incins bine adaugam orezul pe care-l calim pana devine aproape transparent.
• Adaugam vinul alb si lasam pana se evapora complet si dispare mirosul de alcool.
• In acest moment, incepem sa adaugam supa vegetala fierbinte, cate un polonic pe rand. Nu adaugam al doilea polonic decat in momentul in care primul este absorbit complet de orez.
• Dupa ce orezul este facut, bobul trebuie sa se simta cand il mestecam (al dente), si capata o consistenta cremoasa, adaugam ficatul de pui si amestecam bine.
• Il mai lasam pe foc 2-3 minute, dupa care adaugam parmezanul, amestecam si servim.